Příprava
Nejméně zpracovaný čaj ze všech, proto potřebuje mírné zacházení: voda kolem 80–85 °C, louhování 3–4 minuty, klidně i déle. Oplach většinou není potřeba. Výsledná chuť je jemná, medová, skoro nenápadná — čaj, který si musíte vychutnat v tichu.
Legenda
Podle legendy žila na hoře Tai-mu žena, která místním dětem během epidemie neštovic léčila horečku odvarem z divokého čajovníku. Po smrti ji lidé uctili jako bohyni čaje a horu pojmenovali po ní. Dodnes se věří, že bílý čaj z Fudingu v sobě nese trochu její péče.
Popis
Lístky se jen sklidí a usuší na slunci — žádné pražení, žádná fermentace. V tradici se bílý čaj považuje za nejjemnější a nejčistší ze všech, ideální na klidný večer, kdy chcete zpomalit.
Historie
Fuding leží na pobřeží provincie Fujian a po staletí byl malým, ale rušným přístavem na Námořní hedvábné stezce — lodě odsud vyplouvaly s čajem, porcelánem a hedvábím směrem k jihovýchodní Asii. Hora Tai-mu, která se nad městem tyčí, je opředená legendami o božstvech a léčitelkách a dodnes je poutním místem pro místní věřící, kteří sem chodí hledat klid a uzdravení.