Příprava
Voda těsně pod bodem varu, 95 °C, louhování 3–4 minuty. Snese i o něco delší louhování, aniž by zhořkl — odpouštějící volba i pro začátečníky. Skvěle funguje samotný, i s trochou mléka pro útěšnější verzi.
Legenda
Tenhle čaj vznikl omylem. V roce 1875 se obchodník Jü Kan-čchen pokoušel vyrobit zelený čaj, ale sklizeň nedopadla podle plánu — a tak ji zkusil zpracovat jako černý čaj. Výsledek byl tak výjimečný, že se z něj během pár desetiletí stal základ slavných anglických snídaňových směsí.
Popis
Vůně čokolády, sušených růží a jemného kouře. V Anhui se traduje jako čaj na sdílení — hostina bez šálku Qimenu prý není opravdová hostina.
Historie
Qimen leží v srdci oblasti Huizhou, odkud pocházeli jedni z nejúspěšnějších obchodníků staré Číny — huizhouští kupci, kteří ve středověku budovali obchodní sítě od Pekingu až po Kanton. Hornatý, těžko přístupný terén z místních lidí udělal vynalézavé cestovatele a obchodníky, a region je dodnes proslulý i jako domov „čtyř pokladů učence“ — tuše, papíru, štětce a tušového kamene, tradičních nástrojů čínské kaligrafie a malby.